La cobertura o bany és un tractament alimentari consistent en recobrir, amb una capa addicional, un ingredient o producte alimentari. És un terme molt ampli que té com a resultat canvis en l'aspecte, les propietats organolèptiques, la ingesta calòrica i sovint també la revalorització econòmica del producte final.
Els tipus de cobertura més habituals són els arrebossats, l'amaniment (espècies, formatges, etc.), les cobertures de sucre, caramel i xocolata i també la fortificació vitamínica.
Al llarg del , el concepte de cobertura també s'ha estès a embalatges comestibles que reemplacen els envasos tradicionals. A banda de millorar-ne la sostenibilitat, també redueixen l'efecte dels olis essencials en el gust de l'aliment i fins i tot incorporen propietats antimicrobianes que n’allarguen la data de caducitat i el malbaratament alimentari. El quitosan, per exemple, és un quelant cada cop més emprat com a cobertura (film) en carns, pa, ous o fruites i verdures, capaç de reduir la presència d'un gran ventall d'espècies de bacteris, llevats i floridures.
Referències
Categoria:Tècniques culinàries Categoria:Tècniques de conservació