La kisra (, ), també escrit kissra, és un pa fermentat fi popular del nord del Sudan, el Txad, el Sudan del Sud, Algèria i algunes parts d'Uganda i Kenya. Està feta de melca o blat.
Hi ha dues formes diferents de kisra: unes làmines fines al forn, conegudes com a kisra rhaheefa, que és similar a la injera etíop i eritrea; i unes farinetes conegudes com a kisra aseeda o aceda. Aquesta última variant se sol acompanyar amb un guisat de carn i verdures, com el mul·là. Des de 1995, el Sudan consumeix entre 20.000 i 30.000 tones de farina de sorgo anuals per elaborar la kisra.
Tradicionalment, a les llars sudaneses, per a fer kisra s'utilitza preferentment el sorgo. El gra de sorgo és conegut per tenir un alt valor nutricional gràcies als seus minerals i vitamines, que contribueixen a les seves propietats antiinflamatòries. Dues varietats comunes de sorgo són la feterita i el tabat, que es molen per fer-se servir com a farina. Aquesta farina s'utilitza després en una massa fermentada gràcies a un ferment procedent de la fermentació fúngica o bacteriana.
Referències
Bibliografia complementària
Categoria:Gastronomia d'Algèria Categoria:Pa Categoria:Cultura del Sudan del Sud Categoria:Cultura del Sudan Categoria:Cultura del Txad Categoria:Cultura d'Uganda Categoria:Cultura de Kenya