Соус робе́р () — гарячий коричневий цибулевий соус французької кухні, який сервірують до м'яса та птиці гриль. Походження назви за чоловічим іменем Робер достовірно не відоме. Можливо, Робером звали автора рецепта, або соус назвали на честь знаменитого соусьє Робера Віно.
Для соусу робер, рубану цибулю пассерують у вершковому маслі, посипають борошном, гасять білим вином і заливають насиченим м'ясним бульйоном, проварюють і проціджують. Потім приправляють сіллю й перцем, а також гірчицею. Відповідно до рецептів у «Кухарському мистецтві» П. М. Зеленко соус робер також готують змішуванням тушкованої цибулі з готовим іспанським соусом або велюте з додаванням вершкового масла та гірчиці.
Франсуа Рабле у романі «Ґарґантюа і Пантаґрюель» жартома приписує винахід цього соусу кухареві на ім'я Робер: «Цей винайшов дуже поживний соус Робер: його неодмінно треба подавати до смажених кроликів, качок, до смаженої свинини, до некрутих яєць, до солоної тріски і до багатьох інших страв»Рабле Ф. Ґарґантюа і Пантаґрюель. Переклад зі старофранцузької А.Перепаді. - Харків: Фоліо, 2012. - С. 455..
У казці Шарля Перро «Спляча красуня» під соусом робер людожерка королева-мати збирається з'їсти маленьку онучку Зорю.
Примітки
Література