Бі́ле вино́ — вино, що виготовляється як з білих, так і з червоних або рожевих сортів винограду в умовах ферментації за відсутності шкірки винограду. Забарвлення вина може варіювати від блідо-зеленого, зеленувато-жовтого до золотистожовтого і бурштиновогоДСТУ 2164-93 Вина виноградні. Терміни та визначення.. Саме відсутність шкірки обумовлює світлий відтінок — сік м'якоті ягід переважної більшості сортів винограду майже безбарвний.K. MacNeilThe Wine Biblepg 31 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5
Сорти білого винограду
Шардоне (Chardonnay) Рислінг (Riesling) Аліготе (Aligote) Совіньйон Блан (Sauvignon Blanc) Семійон (Semillon) Токай Мюськаде (Muscadet, Melon de Bourgogne) Пті мансі і Гро Мансі (Petit Manseng, Gros Manseng) Шенен Блан (Chenin Blanc) Гевюрцтрамінер (Gewurztraminer) Мускат (Muscat) Мюллер-Тургау (Muller-Thurgau, Risling-Silvaner, Rivaner) Віоньє (Viognier) Мюськадель (Muscadelle) Піно Грі (Pinot Gris, Pinot Gridgio, Grauer Burgunder) Піно Блан (Pinot Blanc, Pino Blanco, Weißer Burgunder) Сільванер (Silvaner, Sylvaner) Марсан (Marsanne, Ermitage) Руссан (Roussanne) Савані (Savagnin) Грюнер Фельтлінер (Griiner Veltliner) Верначча (Vernaccia) Греко (Greco) Макабео (Macabeo, Viura) Альбаріньо (Albarino, Alvarinho) Вердельо (Verdelho, Verdejo) Фурмінт (Furmint) Мальвазія (Malvasia, Malmsey) Треббьяно (Trebbiano, Ugni Blanc) Гарганега (Garganega) Кортезе (Cortese)
Виробництво
Барвники (антоціани) містяться лише в шкірці винограду, тому біле вино може виготовляється з винограду будь-якого кольору (білого, рожевого, червоного). Обов'язковою умовою при цьому є запобігання контакту соку із шкіркою.
Для зведення до мінімуму можливості такого контакту виноград віджимають якомога швидше після прибуття на виноробний завод.
Для очищення сусла від часток винограду і дрібного сміття (піщинок, шматочків лози) застосовуються дві технології: центрифугування або відстоювання сусла природним способом.
Під час ферментації для білого вина важливий ретельніший контроль температури, ніж під час виробництва червоних вин, і потрібно періодичне охолодження сусла. Для успішної роботи винних дріжджів в білому вині необхідно підтримувати температуру в 20 °C.
Споживання + Відсоток споживання білого вина в країнах, жителі яких споживають більше, ніж 7 літрів/на особу за рік Країни Частка білого вина (Джерела) В середньому у світі 40,6 % 60 % 60 % 56 % 53 % 50 % 47 % 46,9 % 44 % 40 % 39,8 % 39 % 37 % 36 % 35,1 % 31 % 30 % 30 % 28,4 % 28 % 27 % 25,1 % 25 % 25 % 21 %
Див. також Червоне вино Рожеве вино
Примітки
Посилання
Varieties of white wines — Сорти білих вин Виробництво Вина