Манні крупи́ (род. відм. крупі́в, рідше круп) або манна крупа́ (в просторіччі — манка) — пшеничні крупи дрібного помелу з середнім діаметром часток від 0,25 до 0,75 мм. Виробляються з твердої пшениці (марка «Т»), м'якої пшениці (марка «М») або їх суміші (марка «МТ)». Їх використовують для перших страв як засипку або у формі манних галушок; для других страв — у вигляді каш, оладок, запіканок, биточків, котлет; для солодких страв — у вигляді пудингів, солодкої манної каші, суфле тощо, а також для добавки в м'ясний фарш та як паніровку. Для молочних рідких і в'язких каш, оладок, котлет і запіканок найпридатніші крупи марки «М». Для солодких страв, засипки супів і фаршів краще використовувати крупи марки «Т».
Харчова цінність та хімічний склад на 100 гр. продукту
Харчова цінність Калорійність — 333 кКал Білки — 10,3 г Жири — 1 г Вуглеводи — 70,6 г Харчові волокна — 3,6 г Вода 14 г Моно- і дисахариди — 1,6 г Крохмаль — 68,5 г Зола — 0,5 г Насичені жирні кислоти — 0,2 г
Вітаміни E — 2,55 мг PP (B3) — нікотинамід — 1,2 мг PP (B3) — ніациновий еквівалент — 3 мг B1 (тіамін) — 0,14 мг B2 (рибофлавін) — 0,04 мг B6 (піридоксин) — 0,17 мг B9 (фолиєва кислота) — 23 мкг
Макроелементи Кальцій — 20 мг Магній — 18 мг Калій — 130 мг Фосфор- 85 мг Хлор — 21 мг Сірка — 75 мг
Мікроелементи Залізо — 1 мг Цинк — 0,59 мг Мідь — 70 мкг Марганець — 0,44 мг Хром — 1 мкг Фтор — 20 мкг Молібден — 11,3 мкг Бор — 63 мкг Ванадій — 103 мкг Кремній — 6 мг Кобальт — 25 мкг Алюміній — 570 мкг Нікель — 11,5 мкг Олово — 3,2 мкг Титан — 8,9 мкг
Енергетична цінність манної крупи — 333 кКал.
Користь чи шкода?
Клейковина
Манні крупи, як і крупи практично всіх злаків (крім рису, кукурудзи, гречки), містять велику кількість клейковини (глютену).
Клейковину в різних злаках в основному утворюють білки гліадин (в пшениці та жита), авенін (у вівсі) і гордеїн (в ячмені). Крім того, гліадин може міститися і в пиві.
Деякі люди (до 15 %) мають підвищену чутливість до глютену, що виявляється в болях у зв'язках, проблемами з шлунково-кишковим трактом, екземі, діареї, анемії. Симптоми, викликані надмірним вживанням гліадину, повністю зникають протягом 2-3 тижнів при дотриманні агліадінової дієти, тобто виключення з раціону харчування манної каші та інших гліадин-вмісних продуктів.
У рідкісних випадках білки глютену можуть викликати гостру алергічну реакцію у дітей (алергія на пшеницю), або навіть провокувати прояви целіакії (~ 0,03 %) — захворювання, що має генетичне (спадкове) походження. Алергія на пшеницю, як правило, проходить з віком, целіакія ж вимагає дотримання агліадінової дієти протягом всього життя.
Фітин
Крім глютену, манні і вівсяні крупи містять велику кількість фітину. Вважається, що фітин порушує засвоєння кальцію, заліза, магнію і цинку, які надзвичайно важливі для динамічного дитячого організму. Ця ж властивість фітину пояснює його позитивний вплив на здоров'я людей похилого віку: він допомагає уникнути гіпермінералізації кров'яних тілець, зв'язок і інших частин тіла, а також може попереджати рак товстої кишки, знижуючи окисний стрес в кишковому тракті.
Дослідження показують, що немає впливу дефітинізаціі на поглинання заліза організмом дітей.
Примітки
Посилання
«Маші ложечку і мені трошечки …» — манна каша дитяче меню Педіатр відповідає — Питання про манну кашу (рос.). Рецепти манної каші (рос.)
Джерела
ДСТУ 2629-94 Крупи, побічні продукти і відходи. Терміни та визначення