Америка́нська ку́хня, тобто Кухня США — поєднує у собі різноманітні стилі та традиції, як наслідок багаторічної історії імміграції. Вона включає європейську кухню, корінну американську, а також афроамериканську «їжу для душі». Кухня США характеризується великим регіональним різноманіттям, етнічними та релігійними впливами: гавайська кухня, текс-мекс, каджунська, луізіанська креольська, американська китайська, італо-американська і т.д.
Загальна характеристика
Лише деякі гарячі страви швидкого приготування, зручні для стандартизації порцій і цін, допускалися в цю кухню: стейки, бургери, сосиски, яєшня, кава. Чай, що вимагає особливих умов заварювання, уже ставав неможливим у цьому «потоці», тому що він неминуче втрачав якість, і від нього легше було відмовитися. Усякі відхилення від стандарту також безжалісно виганялися з раціоналістичної кухні.
Однак, ці тверді правила пом'якшувалися, тим, що в США паралельно зберігалися і культивувалися ті національні кухні, що у своєму репертуарі мали страви, здатні стати стандартними та конкурувати за ціною зі стравами раціоналістичної кухні.
Такими кухнями були: італійська зі своїми знаменитими — піцою, полентою, макаронними стравами (спагеті, макарони, вермішель, равіолі й ін.), китайська і японська: по-перше, з незамінним для них рисом, смак якого можна всіляко змінювати за допомогою різних приправ та прянощів; по-друге, традиційним типом приготування ряду гарячих страв, особливо супів у китайській кухні (швидка комбінація заздалегідь відварених м'яса, птиці, риби, овочів з гарячим м'ясним, курячим, рибним чи овочевим бульйоном); по-третє, зі стравами, близькими за характером консервованим (качині мариновані яйця, трепанги, кальмари, соєві пасти, морська капуста й ін.); по-четверте, з добре стандартизованою японською гарячою рибною стравою — темпурою.
Улюблені страви американців — овочеві та фруктові салати (жоден сніданок, обід, вечеря не обходиться без них), м'ясо і птиця з овочевим гарніром, фруктові десерти.
Великою популярністю користується зелений салат, що подається нарізаним великими шматками, у натуральному вигляді, і вже на столі приправляється різними спеціями. В Америці взагалі в багатьох ресторанах та кафе вартість салату з овочів включена в ціну основної страви, і він слугує обов'язковим додатком до сніданку чи обіду, точно так само, як склянка води з льодом.
З перших страв американці надають перевагу супам-пюре, бульйонам або фруктовим супам.
Як другі страви споживають в основному яловичина, нежирна свинина, кури, індички. Усі м'ясні страви готуються негострими, спеції й соуси кожен кладе на свій смак вже на столі. Улюблені національні страви — ростбіф із кров'ю та стейк.
Для гарнірів використовуються тільки овочі (тушковані стручкові боби й квасоля, зелений горошок, кукурудза з вершками, спаржа, кольорова капуста тощо) й картопля (відварна, смажена, тушкована).
Крупи, макаронні вироби американці не люблять. Не їдять вони та тушковану капусту. Американці мало споживають хліба, зокрема білого, а також борошняних виробів, круп'яних і борошняних гарнірів, жирів. Дуже екзотичною є суто американська страва — бекон у шоколаді.
Досить широко в американській кухні представлені всілякі десертні страви та кондитерські вироби: тістечка, пироги, печиво, пудинги; фруктові соки та свіжі фрукти, цитрусові; компоти зі свіжих фруктів, з апельсинів; збиті вершки тощо.
Напої Після десерту американці люблять випити чашку кави, рідше — чай. Як мало популярні в Америці перші страви, настільки багато вживають різних напоїв. Дуже поширені кока-кола, пепсі-кола, імбирне пиво, кава, холодний несолодкий чай з лимоном і льодом, нарешті, традиційним став звичай пити воду з льодом перед їжею.
Типові страви та продукти Американський сир — молочний продукт, який виробляється з сичужних сирів, сирів для плавлення, сиру, масла та інших молочних продуктів з додаванням спецій і наповнювачів шляхом плавлення сирної маси (при температурі 75-95 °C.) — зроблений з суміші сирів, найчастіше колбі та чедеру. Арахісова паста Клем-чаудер (суп з морепродуктів, найчастіше з дрібних молюсків) Чилі кон карне — гостра м'ясна страва з додаванням перцю чилі Джамбалайя — страва з рису, м'яса та овочів Тако Бейгл Барбекю Біфштекс Гамбургер Смажена курка Стейк Гумбо Картопля фрі (Французька картопля) Картопляне пюре Банановий хліб Шинка Сандвічі Корн-дог Кукурудзяний хліб Корн-чаудер — молочний суп-пюре з кукурудзи Кукурудзяні пластівці Вальдорфський салат Салат «Цезар» Соус «Табаско» Соус «Тисяча островів» Турдакен
солодке Пекановий пиріг Гарбузовий пиріг Яблучний пиріг Брауні — шоколадне тістечко Печиво з шоколадними дрібками — популярне печиво винайшла шеф-кухарка Рут Вейкфілд Пончики Мафін — невеликий кекс Банановий спліт Чизкейк Маршмелоу Кленовий сироп Попкорн
напої Кока-кола
Література
Примітки