Семарангська лумпія ( ) — це вид закуски у вигляді рулету (спринг-ролів), що має начинку з пагонами бамбука, яйцями та креветками або куркою. Ця страва виникла в Семаранг, провінція Центральна Ява, Індонезія.
У 2014 році уряд Індонезії вніс лумпію Семаранг до списку нематеріальної культурної спадщини ІндонезіїKatalog Warisan Budaya Takbenda Indonesia 2018 - Buku Satu.
Історія Страва Семарангська лумпія з'явилась з об'єднання традицій двох кухонь: китайської та індонезійської, оскільки її вперше створив китайський нащадок, який одружився з індонезійкою та оселився в Семаранзі. Ця страва стала відомою в Семаранзі та за його межами, коли за часів правління президента Сукарно в 1963 році в місті відбувся спортивний фестиваль GANEFO Agus Fiyani, Dinamika Perkembangan Industri Kuliner Lumpia Semarang Tahun 1998-2017, (2019. lib Unnes), hlm. 1-2
В Індонезії лумпія є улюбленою закускою і відома як їжа вуличних торговцівAda Henne. Food shopper's guide to Holland : a comprehensive review of the finest local and international food products in the Dutch marketplace. 2006.
Опис
У семаранській лумпії завжди знаходиться ребанг: молоді пагони бамбука, нарізані тоненькими паличками та відварені з сіллю та дрібкою цукру. Саме вони надають характерний смак страві. Креветки у цій страві обов'язкові, а м'ясо курки використовується не завжди. Ребан, креветки обсмажуються з яйцями, до них додається приправи. До начинки як приправа додається часник, цибуля-шалот, білий перець, устричний та соєвий соуси, пальмовий цукор, що додає солодко-солоний смак. Часто до начинки додається мелені ебі (сушені креветки) для додаткового смаку умамі.
Начинку загортають у тонкі млинці з пшеничного борошна. Деякі кухарі смажать спринг-роли до хрумкої скоринки, а деякі продають без смаження
До страви обов'язково додається коричневий, тягучий соус з пальмового цукру та подрібненого часнику, зі шматочками маринованих огірків та цибулі-шалот.
Галерея
Див. також
Себлак Лумпія
Примітки