Данке — традиційна страва, сир, що походить з регентства Енреканг, Південний Сулавесі, Індонезія . Її готують з буйволиного або коров'ячого молока. Данке називають етнічною їжею, оскільки вона доступна лише в регіоні Південний Сулавесі.
Процес виготовлення
Ферментовані етнічні продукти стали важливою частиною людської культури, ферментація була відповідним методом для збільшення доступності продуктів харчування в часи дефіциту. Це відносно ефективний, низькоенергетичний процес, який збільшує термін зберігання продуктів без їх консервації. Dangke: Local Indigenous Cheese from Enrekang, South Sulawesi Indonesia. Muhammad Yusuf, Nur Fitriani, Syahriati; Saleh, Rahmawati;Tasi; Syamsuar. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, Volume 1097, Issue 1, id.012064, 7 pp 2022 Виробництво данке здійснюється з 1905 року, передається з покоління в покоління і досі існує, але тільки в регентстві Енреканг, Південний Сулавесі.
Данке виготовляють зі свіжого коров'ячого або буйволиного молока. Молоко кип'ятять, а потім коли молоко охолоне до 70°C додають фермент папаїнVenema K and Surono I S 2019 Microbiota composition of dadih – a traditional fermented buffalo milk of West Sumatra Lett. Appl. Microbiol. 8 234–40, й знову нагрівають молоко до
80°C, зменшують вогонь. Молоко стає згорнутим, його фільтрують та формують шматочки за допомогою розрізаної навпіл кокосової шкаралупи. Данке упаковують у бананове листя. Вона має ніжну текстуру, схожу на тофу, та смак, схожий на сир.Rahman S 2014 Studi Pengembangan Dangke sebagai Pangan Lokal Unggulan dari Susu Di Kabupaten Enrekang J. Apl. Teknol. Pangan 3 41–5
З трьох літрів буйволиного молока можна зробити лише два шматочки данке, а з трьох літрів коров'ячого молока - п'ять. Данке не їдять кожного дня, тому що на цей продукт висока ціна. Dangke: Local Indigenous Cheese from Enrekang, South Sulawesi Indonesia. Muhammad Yusuf, Nur Fitriani, Syahriati; Saleh, Rahmawati;Tasi; Syamsuar. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, Volume 1097, Issue 1, id.012064, 7 pp 2022
Данке можна подавати безпосередньо як гарнір з високим вмістом білка або переробляти на інші варіації страв, такі як смажений данке, печений данке, крекери данке та інші.
Дангке славиться своєю унікальною текстурою та смаком, він має поживний вміст, який корисний для здоров'я, такий як лінолева кислота, пальмітова кислота, стеаринова кислота та олеїнова кислота.
Див. також Дадіх
Примітки