Галатопіта () — десерт, який готується переважно з молока.
Історія У Греції, за звичаєм, галатопіта зазвичай готували за тиждень до Великого посту, який називався Тиріні. Зазвичай весна — це пора року, коли у тварин багато молока, оскільки саме в цей час вони народжують. Тиріні було запроваджено з практичних міркувань, оскільки це тиждень перед Великим постом, і таким чином це давало можливість використовувати запаси молока, щоб воно не пропало даремно. Однак галатопіта також готували на Великдень.
Кожен регіон Греції має свій власний галатопіта, і, очевидно, існують місцеві варіації. Наприклад, є галатопіта Мані з тістом філо або без нього, відкритий галатопіта Аркадії, Паросу, Малої Азії, Арванітікі тощо. Галатопіта можна приготувати з тістом філо або без нього, тісто філо може бути готовим або замішеним вручну. Сьогодні зазвичай використовується промислове коров'яче молоко, але в минулому використовували козяче, буйволине тощо. Для зв'язування молочного пирога зазвичай додають манну крупу, але також можна додавати борошно, рис, трахани або кукурудзяне борошно. Нарешті, новіші версії молочного пирога також включають пісний (або веганський) варіант.
Примітки