Орзо (; )«orzo» (US) and ( ; ; «ячмінь», від лат. ), також відомий як різоні ( ; ; «великі [зерна] рису») — це форма коротко нарізаної пасти, яка має форму великого рисового зерна. Орзо традиційно готується з борошна, але його також можна зробити з цільного зерна. Його часто роблять з семоліни, різновида борошна з твердих сортів пшениці.
Орзо, який часто помилково приймають за рис через його маленьку, схожу на рис форму, має унікальну здатність адаптуватись та покращувати різні страви.
Назва є загальноприйнятою для цієї форми пасти в Північній Америці, але менше в Італії, де це слово зазвичай означає «ячмінь».
Використання Є багато різних способів подачі орзо. Орзо можна подавати окремо; в супі, особливо для дітей; як частина салату, плову або джувеці; або запікати в запіканці. Орзо можна пофарбувати шафраном, перцем чилі та чорною квасолею, щоб отримати жовту, помаранчеву або чорну страву з пасти.
Подібні продукти Орзо по суті тотожний (, «маленький ячмінь») або ( коли в супі) у грецькій кухні, («ячмінна локшина») у турецькій кухні та (, «горобчиний язик») в єгипетській кулінарії. В Іспанії еквівалент макаронів називається . Плутанина може виникнути через те, що це також іспанське слово для кедрових горіхів. Птітім (, букв. «клаптики») — це макарони у формі рисових зерен, розроблені в 1950-х роках в Ізраїлі як замінник рису.
Вони також є частиною традиційної кухні сходу Франції, від Лотарингії до Провансу, де їх називають або залежно від регіону. В Ельзасі їх зазвичай подають у курячому бульйоні.
Приготування Орзо часто варять в італійських супах, як і мінестроне. Його також можна відварити і злегка обсмажити, щоб отримати страву, схожу на різотто.
Див. також Різновиди пасти Птітім
Примітки