Шашлик () је јело од грилованих коцкица меса на ражњу. Традиционално је познат под разним другим именима на Кавказу, у источној Европи и централној Азији, а од 19. века је постао популаран и у деловима Руског царства, а данас и у бившим републикама Совјетског Савеза .
Етимологија и историја Реч шашлик је туркијског порекла. У туркијским језицима, реч шиш значи „ражњић“, а шишлик се дословно преводи као „може се ставити на ражњић“. Реч је скована од стране запорошких Козака и ушао је у руски језик у 18. веку, одакле се проширио на енглески и друге европске језике. Пре тога, руски назив за месо кувано на ражњићу био је , од , „ражњић“. Шашлик није стигао у Москву до краја 19. века. Од тада се његова популарност брзо ширила; до 1910-их био је основна храна у ресторанима Санкт Петербурга, а до 1920-их већ је био свеприсутна улична храна широм урбане Русије.
Припрема мини|Поштанска марка Таџикистана са приказом старца који пече ражњић на мангалу мини|Шашлик у камину Шашлик се првобитно правио од јагњетине, али данас се прави и од свињетине, говедине, пилетине или дивљачи, у зависности од локалних преференција и верских обреда. Ражњићи се или нанижу само месом или се наизменично додају комади меса, масти и поврћа, као што су паприка, црни лук, печурке и парадајз. У иранској кухињи, месо за шашлик је обично у великим комадима, док се другде задржава облик коцкица меса средње величине, што га чини сличним ражњићу. Месо се маринира преко ноћи у углавном киселој маринади попут сирћета, сувог вина или киселог сока, уз додатак црног лука, белог лука, зачинског биља и других зачина.
Иако није неуобичајено видети данас на менију ресторана, шашлик се чешће продаје у многим областима у облику брзе хране од стране уличних продаваца који пеку ражњиће на мангалу на дрвету, ћумуру или угљу. Такође се спрема на отвореном током друштвених окупљања. мини|Шашлик од свињетине Упркос једноставности припреме, процес пржења меса на отвореној ватри може изазвати непријатности становницима стамбених зграда.
Види још Ражњићи Сувлаки Шиш кебаб
Референце
Категорија:Украјинска кухиња Категорија:Турска кухиња Категорија:Летонска кухиња Категорија:Пољска кухиња Категорија:Иранска кухиња Категорија:Грузијска кухиња Категорија:Белоруска кухиња Категорија:Азербејџанска кухиња