__NOTOC__
Saltimbocca ([saltimbokka], z taliančiny, doslova „skoč do úst“) je talianske jedlo (populárne i v južnom Švajčiarsku). Pozostáva z teľacieho mäsa, ktoré bolo obalené parmskou šunkou a šalviou a následne marinované vo víne, oleji alebo slanej vode, podľa regiónu, z ktorého pochádza, alebo chuti pripravujúceho.
Pôvodná verzia tohto jedla je saltimbocca alla romana (doslova „saltimbocca na rímsky spôsob“),Wayne Gisslen, Mary Ellen Griffin, Le Cordon Bleu, Professional Cooking for Canadian Chefs (Hoboken: John Wiley & Sons, 2006), p. 348 ktorá sa skladá z teľacieho mäsa, prosciutta a šalvie, ktoré sú zarolované a varené v suchom bielom víne a na masle. Niekedy sa používa víno Marsala. Okrem toho sa niekedy saltimbocca namiesto zarolovania pripravuje „plochá“ (bez zarolovania). V americkej variácii tohto pokrmu sa teľacie mäso nahradzuje kuracím alebo bravčovým mäsom.
Referencie
Ďalšia literatúra Il nuovo cucchiaio d'argento, 5th ed. (1959), Vera Rossi Lodomez, Franca Matricardi, Franca Bellini, Renato Gruau.
Pozri aj Zoznam pokrmov s teľacím mäsom
Iné projekty
Externé odkazy Saltimbocca alla Romana
Zdroj
Kategória:Talianska kuchyňa