Пастуший пирог () — блюдо британской кухни. Представляет картофельную запеканку с фаршем (ранее из рубленого мяса). Дополняется вустерским соусом и розмарином. Сельдерей, лук, морковь, тыква пассеруются и тушатся с мясом и специями. В форме масса покрывается слоем пюре и отправляется в духовку.
История Английское слово «шеперд» () обозначает овчар или пастух, так исторически пирог делается из баранины или ягнятины. Свиная и говяжья запеканка называется «деревенским» пирогом () с 1791 года, когда картофель стал продуктом питания, доступным для бедняков (в «коттеджах» () — домах сельских работников). В кулинарных книгах описывался рецепт мясной запеканки с коркой из пюре из остатков большого воскресного обеда.
Варианты
В Великобритании На День Стефана Первомученика запеканка делается с ветчиной и индейкой. Камберлендская версия делается с панировкой из сухарей. Есть .
В других культурах В России блюдо может называться «картофельная запеканка», хотя на деле русский вариант этого блюда отличается от пастушьего пирога. В Аргентине, Боливии и Чили называется pastel de papa (картофельный пирог), в Бразилии — bolo de batata («картофельный пирог»), в Доминикане pastelion de papa (картофельная запеканка: слой картофеля, два слоя мяса, слой картофеля и слой сыра). В Квебеке pâté chinois, буквально — «китайский пирог». В Палестине, Иордании, Сирии и Ливане Siniyet Batata В Португалии Empadão из двух слоёв картофеля и слоя рубленой говядины. Во Франции . В Венгрии картофельная запеканка рокот крумпли с домашней колбасой, яйцами, сметаной, является традиционным блюдом. Вегетарианская версия («пирог для пастушки») может быть приготовлена с соей, тофу, кукурузой, горохом или чечевицей.
Примечания
Литература
Категория:Кухня Великобритании Категория:Пироги