Ры́жик настоя́щий (, «млечник деликатесный») — съедобный гриб рода Млечник (Lactarius) семейства Сыроежковые (Russulaceae).
Описание
Шляпка ∅ 4—18 см, сначала выпуклая, затем распрямляющаяся и становящаяся воронкообразной, с завёрнутыми, позднее распрямляющимися краями, иногда с небольшим бугорком в центре, гладкая, блестящая, клейкая в сырую погоду, оранжевого цвета с более тёмными концентрическими кольцами и пятнами. Мякоть плотная, желтовато-оранжевая, на изломе зеленеющая. Пластинки частые, тонкие, раздвоенные, слабо нисходящие по ножке, оранжево-красные, от надавливания зеленеют. Споровый порошок жёлтый. Ножка ∅ 1,5—2 см, 3—7 см в высоту, одного цвета со шляпкой или светлее, цилиндрическая, ровная, сужающаяся к основанию, полая. Поверхность покрыта небольшими ямками. Млечный сок обильный, густой, оранжевого цвета, с фруктовым ароматом, сладковатый, на воздухе зеленеет.
Изменчивость Цвет шляпки варьирует от желтовато-охристого до тёмно-оранжевого. Ножка бывает покрыта пушком. Мякоть на изломе приобретает зелёную окраску, которая вскоре исчезает.
Экология и распространение Часто встречается в сосновых и еловых лесах, группами, в траве и во мху.
Сезон: июль-октябрь. Массово — в конце июля и конце августа — начале сентября.
Сходные виды Другие рыжики Рыжик еловый
Синонимы
Латинские синонимы
Русские синонимы Рыжик Рыжик сосновый Рыжик обыкновенный Рыжик деликатесный Рыжик боровой Рыжик благородный Рыжик осенний
Значение и применение
Рыжик — ценный съедобный гриб, используемый в солёном или маринованном виде; реже употребляется свежим.
Вопреки распространённому мнению, рыжик пригоден и для сушки, при которой сохраняет аромат и типичный вкус Сушёные рыжики можно использовать, например, в виде грибного порошка, и даже добавлять в кофе.
Поедается крупным рогатым скотом и . По наблюдениям в Кабардино-Балкарии поедается .
Из рыжика настоящего и близкого к нему выделен антибиотик лактариовиолин, подавляющий развитие многих бактерий, в том числе возбудителя туберкулёзаЛекарственные растения и их применение. Изд. 5-е, перераб. и. доп. «Наука и техника». Мн., 1974.
+Содержание воды, золы и питательных веществ:Что анализировалосьВоды (в %)От абсолютного сухого вещества в %белкажираманнитасахаразолыклетчаткиНожка90,1734,285,7413,740,887,1231,436,81Шляпка89,9938,127,3712,911,498,1427,424,55
Примечания
Литература
Ссылки Lactarius deliciosus на сайте «Грибы Калужской области»
Категория:Млечник Категория:Грибы Евразии Категория:Грибы Америки Категория:Бореальные грибы Категория:Лекарственные грибы Категория:Съедобные грибы Категория:Виды грибов, описанные в Systema mycologicum