Un fructan este un polimer de fructoză. Fructanii cu catenă mai scurtă sunt cunoscuți ca fructooligozaharide. Fructanii pot fi găsiți în peste 12% din speciile de angiosperme, inclusiv monocotiledonate și dicotiledonate..
Tipuri Fructanii sunt formați din resturi de fructoză, de obicei cu un rest de zaharoză (glucoză-fructoză) la capătul terminal. Poziția de legare a resturilor de fructoză determină tipul de fructan, existând 5 tipuri.
Legarea se face de obicei la nivelul a 1 sau 2 resturi hidroxil primare (OH-1 sau OH-6), existând două clase simple de fructani:
1-linkați: în inulină, resturi fructozil β-2,1-linkate 6-linkați: în levan și fleină, resturi fructozil β-2,6-linkate
Celelalte clase sunt: gramininele, care conțin resturi β-2,1- și β-2,6-linkate. neo-inulinele: predominant resturi β-2,1-linkate neo-levanii: predominant resturi β-2,6-linkate
Note
Vezi și Glucan Galactan
Categorie:Polizaharide