Il pancake è un dolce tradizionale per la prima colazione nell'America settentrionale e, con molte varianti, in altre parti del mondo. Si tratta di frittelle simili alle crêpe, ma spesse circa : generalmente sono dolci, accompagnate da sciroppo d'acero, confettura, burro d'arachidi o altre creme spalmabili, ma possono essere anche salate, con del burro fuso sul pancake caldo, uova, bacon e con ornamenti (nutella, miele, marmellate...).

Storia Gli antichi greci preparavano frittelle chiamate τηγανίτης (tēganitēs), ταγηνίτης (tagēnitēs)ταγηνίτης , Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, su Perseo o ταγηνίας (tagēnias),ταγηνίας , Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, su Perseo tutte le parole derivano da τάγηνον (tagēnon), "padella per friggere".τάγηνον , Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, su Perseo I primi riferimenti attestati a tagenias si trovano nelle opere dei poeti del V secolo a.C. CratinoCratino, 125, Comicorum Atticorum Fragmenta e Magnete.Magnete, 1 I tagenites venivano preparati con farina di grano, olio d'oliva, miele e latte cagliato e venivano serviti a colazione.Eugenia Salza Prina Ricotti, Piatti e ricette dell'antica Grecia, J. Paul Getty Museum, 2007, p. 111Dalby, Andrew (1996) Feste delle sirene: una storia del cibo e della gastronomia in Grecia, Routledge, p. 91Spiller, Gene A. (1991) Le diete mediterranee nella salute e nella malattia, AVI/Van Nostrand Reinhold, 1991, p. 34 Un altro tipo di frittella era σταιτίτης (staititēs), da σταίτινος (staitinos), "di farina o pasta di farro",σταίτινος , Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, su Perseo derivato da σταῖς (stais), "farina di farro".σταῖς , Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, su Perseo Ateneo menziona, nel suo Deipnosofisti, la staititas guarnita con miele, sesamo e formaggio.Ateneo (2003), The Deipnosophists, 646b , su PerseoAndrew Dalby, Il cibo nel mondo antico dalla A alla Z, Routledge, p. 71Athenaeus e Olson, S. Douglas (2011) The Learned Banqueters, Volume VII: Books 13.594b-14, Loeb Classical Library, pp. 277–278 La parola inglese medio pancake appare in inglese nel XV secolo.Pancake - Definizione e altro dal dizionario gratuito Merriam-WebsterPancake . Dizionario etimologico online

Gli antichi romani chiamavano i loro intrugli fritti "alia dulcia", termine latino che significa "altri dolci". Questi erano molto diversi da quelli che oggi sono conosciuti come pancake.

Ingredienti La ricetta prevede l'impiego di burro, farina, latte, sale, zucchero, lievito e uova. Esistono tuttavia alcune varianti, che vedono anche l'aggiunta di cannella o miele o l'uso dello yogurt al posto del latte.

Lo spessore è dovuto alla consistenza dell'impasto e alla presenza del bicarbonato di sodio o di un altro lievito chimico.

Diffusione

Negli Stati Uniti, i pancake sono anche chiamati hotcake, griddlecake o flapjack; britannici e irlandesi li mangiano tradizionalmente durante il Martedì Grasso (noto nei rispettivi Paesi anche come Pancake Day o Pancake Tuesday).

Pancake simili a quelli nordamericani, ma più piccoli, sono infatti consumati nelle isole britanniche e vengono chiamati Scotch pancake. In Australia e Nuova Zelanda si chiamano pikelet. Vengono serviti con panna e marmellata o solo col burro. Negli States questo tipo viene chiamato silver dollar pancake.

In Scozia vengono raramente serviti a colazione, mentre vengono invece considerati dolci o dessert.

I pancake inglesi sono simili alle crêpe francesi, ma la ricetta tradizionale viene accompagnata da zucchero e limone.

Nei Paesi Bassi la parola pannenkoek è traduzione letterale di pancake. Gli ingredienti sono gli stessi delle crêpe francesi, ma si cucinano meno sottili. Vengono consumati come seconda colazione e in genere i ristoranti che vendono pannenkoeken separano la lista di quelli salati (con formaggio, prosciutto, cipolle, zenzero) da quelli dolci (con marmellata, uvetta, frutta). Per il pannenkoek semplice sono sempre a disposizione sul tavolo sciroppo di zucchero e zucchero a velo.

Anche in Argentina, Cile e Uruguay sono molto diffusi e si riempiono con dolce di latte o manjar e vengono chiamati panqueque.

I pancake "proteici" I pancake in versione light, o fitness, o proteici sono una versione senza grassi, con poco zucchero, ma più fibre e più proteine. Si possono realizzare in vari modi, ad esempio con lo yogurt, ma generalmente a base di albumi e farina di avena o integrale.

Note

Bibliografia

Voci correlate Cantarella (dolce) Crêpe Suzette Dutch baby pancake Frittelle Gaufre Crespella Johnnycake Crumpet

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