La è un piatto giapponese della tradizione culinaria di Nagoya, preparato con spaghetti bolliti e mischiati con diversi altri ingredienti. Letteralmente, maze (まぜ) significa "mischiati", e soba (そば) "spaghetti di grano saraceno". In realtà, per questo piatto non vengono usati i tradizionali spaghetti giapponesi di grano saraceno, bensì i chukamen, che sono spaghetti fatti con il grano.
Storia
Il piatto fu creato nel 2008 presso il negozio principale a Nagoya della catena Menya Hanabi Takahata. Il proprietario Naoto Niiyama stava preparando i "Taiwan ramen", un piatto di noodle in brodo originario a sua volta di Nagoya. Come condimento cucinò della carne di maiale macinata secondo la tradizione taiwanese, che non si abbinò bene al brodo. Fu convinto da un suo dipendente a non buttare via la salsa di carne macinata che aveva preparato, ma di provarla assieme a dei noodle bolliti. La prova ebbe successo e il signor Naoto Niiyama nel periodo successivo fece ricerche ed esperimenti per perfezionarne il gusto fino a trovare tre anni dopo la ricetta attuale. Il piatto fu inserito nel menù e commercializzato con il nome Taiwan mazesoba, fu inizialmente cucinato a tempo determinato, ma conquistò il palato dei clienti e divenne un piatto fisso del ristorante.
Nel 2013 la Taiwan mazesoba di Naoto Niiyama vinse il secondo premio in un famoso concorso culinario di Nagoya e si diffuse velocemente come "piatto tipico di Nagoya". Diventata famosa in ambito locale, la Taiwan mazesoba fu ampiamente pubblicizzata e dopo il successo riscosso a Tokyo si diffuse in tutto il Giappone. È entrata anche nei menù di importanti catene di ramen e si iniziò a venderla anche sotto forma di noodle istantanei o surgelati. Secondo un noto ristoratore giapponese, il segreto di questi noodle sta nell'aver coniugato la novità che rappresentano alla tradizione culinaria di Nagoya. La mancanza di brodo comporta inoltre un notevole calo dei costi per i ristoranti rispetto ai ramen e meno variazione dei sapori.
Ingredienti I noodle di grano impiegati sono spessi spaghetti di pasta fresca lessati e vengono poi conditi con una salsa a base di carne macinata cucinata in olio di sesamo alla taiwanese, insaporita con salsa di soia scura, peperoncino, lardo della schiena di maiale, pepe, zucchero e parecchio aglio (si può anche ordinare la salsa senza aglio). Per insaporire ulteriormente, si serve in tavola aggiungendo abbondante cipolla d'inverno tagliata a piccole rondelle, un tuorlo d'uovo, nori tagliate a strisce e katsuobushi in polvere.
Si può inoltre aggiungere in tavola ulteriore peperoncino rosso, aglio sminuzzato e pepe. A richiesta, quando sono stati consumati tutti i noodles ed è rimasta sul piatto abbondante e molto saporita salsa di carne, si può aggiungere del riso bianco al vapore chiamato "oi-meshi" (riso extra) che viene mescolato con la carne macinata e la salsa rimaste, per saziarsi di più. Le porzioni sono di solito molto abbondanti, le ingenti quantità di peperoncino piccante e aglio garantiscono un gusto deciso.
Note
Voci correlate Udon Ramen Soba Yakisoba
Altri progetti
Categoria:Cucina giapponese Categoria:Piatti a base di noodle Categoria:Piatti a base di peperoncino Categoria:Piatti a base di maiale