La bortellina (burtleina o in dialetto piacentino) è un tipo di frittella composta da acqua, farina bianca e strutto, tipica della provincia di Piacenza. È analoga alla schita dell'Oltrepò Pavese.
Origine Le origini della bortellina si perdono nel lontano passato, è una preparazione molto rustica e gustosa, di origine contadina, preparata con ingredienti semplici trovava facilmente posto anche sulle tavole più povere.
Caratteristiche Si gusta da sola o accompagnata con salumi piacentini DOP come coppa piacentina, pancetta piacentina e salame piacentino; oppure con i formaggi morbidi, soprattutto gorgonzola.
Varianti rivergarese, composta da farina, acqua, uova, mela e latte bettolese, pagnottella vuota all'interno, il cui impasto è composto esclusivamente da farina, acqua e sale (De.Co a Bettola). della Val Luretta, preparata con l'aggiunta di uova e cipollotto (bavaron).Valentina Bernardelli e Luigi Franchi, Atlante alimentare piacentino, Tip.Le.Co., Piacenza, 2007, pag. 32
Preparazione La bortellina è un piatto dalla preparazione molto semplice. Si stempera la farina bianca con l'acqua fino a ottenere una pastella non troppo densa che va fatta riposare per mezz'ora. Si frigge in una padella di ferro o rame, tradizionalmente con lo strutto oggi più frequentemente con olio, versando il preparato fino a stenderlo in uno strato sottile su tutta la superficie. Dopo qualche minuto si gira, si cuoce finché è ben dorata e croccante. In alcune preparazioni vengono aggiunte le uova.
Riconoscimenti Su proposta della Regione Emilia-Romagna, la bortellina è stata inserita dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali come uno dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani tipici della provincia di Piacenza.
Ha ottenuto il riconoscimento De.Co. (Denominazione comunale d'origine) nei comuni di Gragnano Trebbiense e Bettola (per la bortelina bettolese), che ne organizzano la festa promozionale.
Note
Bibliografia Carmen Artocchini, Il folklore piacentino, Unione tipografica editrice piacentina, 1971 Carmen Artocchini, 400 ricette della cucina piacentina, Molinari, Piacenza, 1977 Valentina Bernardelli e Luigi Franchi, Atlante alimentare piacentino, Tip.Le.Co., Piacenza, 2007, pag. 31
Voci correlate Cucina piacentina Schita
Categoria:Cucina piacentina