Il khoresh bādemjān (; AFI: ) è un piatto iraniano, consiste in uno stufato persiano a base di melanzane e pomodori. La parola khoresh significa "stufato" mentre bādemjān () significa "melanzana".
Composizione Tipicamente è composto da melanzane spellate e fritte, carne di agnello o di manzo, pomodori, una componente acida quale succo d'uva acerba o limetta essiccata e spezie aromatiche delicate come la curcuma, la cannella e lo zafferano. Viene generalmente accompagnato da riso.
Varianti
Nella cucina iraniana sono diffuse due diverse versioni di questo stufato:
Ghoore bademjan (غوره بادمجان) – stufato di uva acerba e melanzane Ghoore (غوره) significa "acerbo", riferendosi all'uva Solitamente preparato con uva fresca acerba o agresto, il brodo è più liquido e aromatico. Gheymeh bademjan (قیمه بادمجان) – stufato di piselli gialli spezzati e melanzane Gheymeh (Gheimeh) significa "carne tritata" Le melanzane fritte vengono utilizzate al posto delle patate fritte, in modo simile al khoresh gheimeh (خورش قیمه ; piselli gialli spezzati e stufato di patate fritte).
Note
Voci correlate Cucina iraniana Stufato
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