La galette comtoise, parfois appelée galette bisontine., est une pâtisserie traditionnelle de la cuisine franc-comtoise.
Cette galette est une variante franc-comtoise de la galette des Rois. On la trouve en boulangerie au moment de l'Épiphanie.
Historique
La galette comtoise est originaire de Besançon. Elle aurait été créée au . À cette époque, les chanoines (fonction dans la hiérarchie religieuse) du chapitre de Besançon désignent leur dirigeant en cachant une pièce d'argent dans le pain.
Par la suite, le pain a été remplacé par une brioche, puis par une sorte de pâte à pain caramélisée, avant d'en arriver à la fameuse galette comtoise.
Composition La galette comtoise est composée d'une pâte à choux au lait et à la fleur d'oranger et dorée à l'oeuf.
Cette viennoiserie est une recette simple, populaire, économique, individuelle ou familiale, parfois agrémentée de pépites de chocolat.
Références
Voir aussi
Cuisine franc-comtoise Galette des rois Galette Gâteau de ménage Liste de pâtisseries - Liste des spécialités régionales françaises de pâtisserie et de dessert
Catégorie:Gâteau Catégorie:Tarte sucrée Catégorie:Pâtisserie française Catégorie:Cuisine franc-comtoise Catégorie:Culture à Besançon