Fromage fermier de caractère, à pâte molle et croute de couleur ocre légèrement fleurie, le Troufleur est produit à partir du lait cru entier de montbéliardes élevées à Thirimont (commune de Waimes) dans la région de la Haute-Ardenne belge.
Description Ce pain de fromage doit son nom au récolteur de la tourbe dans les Hautes-Fagnes (en wallon, « Lu troufleu »). En effet, son format est en rapport avec les mensurations des traditionnels blocs de tourbe : et un poids de +/- .
Son affinage à la bière de Bellevaux (brasserie artisanale située près de Malmédy) dure deux mois.
Notes et références
Liens internes Gastronomie wallonne
Liens externes Site de l'APAQ-W Le grand guide des fromageries de Wallonie, rubrique Province de Liège, n° 22, page 21
Catégorie:Fromage wallon Catégorie:Fromage au lait de vache Catégorie:Fromage à pâte molle à croûte fleurie