El gari (ガリ en japonès) és un tipus de tsukemono que es fa amb gingebre dolç, tallat molt fi, marinat en una solució de sucre i vinagre. Generalment es prefereix fer servir gingebre jove, ja que és més tendre i dolç. El gari sovint se serveix i es menja després del sushi, i de vegades se l’anomena “gingebre de sushi” o simplement “gingebre en vinagre”. A la cuina japonesa es considera essencial per a la presentació del sushi. Alguns creuen que serveix per netejar el paladar entre diferents peces de sushi, tot i que també es pot menjar abans o després del menjar.
Quan es prepara de manera tradicional, el gari té normalment un to groc pàl·lid fins lleugerament rosat a causa del procés de preparació. Només el gingebre molt jove desenvolupa aquest lleu to rosat de manera natural. Moltes marques de gari produït comercialment són de color rosa, de manera artificial o natural, sovint mitjançant E124, suc de remolatxa o fulles de shiso vermelles, ja sigui per intensificar el color rosa existent o perquè el gingebre utilitzat era massa madur per tornar-se rosat.
Referències
Categoria:Gastronomia del Japó