El pa de canyada (pan de canyada en aragonès), o simplement canyada (ídem en aragonès), és una varietat de pa típica del centre i sud de l'Aragó. Té una forma plana, allargada i oblonga, de mida molt variable (que varia segons el poble i el flequer) i amb uns clotets a la superfície, com els de la focaccia, per poder-lo ruixar amb oli d'oliva verge extra. És de molla molla i esponjosa, i de crosta daurada, fina i lleugerament cruixent. Les canyades poden ser dolces o salades.
El pa de canyada i altres coques compleixen la funció d'entrar els primers al forn, ja que n'abaixen la temperatura i n'augmenten el nivell d'humitat, preparant-lo per a les fornades de pa consecutives. On té més tradició la canyada és al Baix Aragó, tot i que s'ha difós àmpliament arreu del país gràcies als pastors transhumants que el consumien antigament durant els llargs viatges a través de rutes anomenades «canyades», d'aquí el nom del pa. L'oli d'oliva actua com a conservant natural, de manera que el pa podia aguantar tendre les diverses setmanes que durava el viatge. Tot i ser una senzilla coca de massa oliada, a cada poble de l'Aragó la recepta pot variar notablement.
Des de 2008, el pa de canyada està emparat per la marca C'Alial, un segell de garantia de qualitat del Govern d'Aragó.
Elaboració El pa de canyada es fa a partir de farina de blat, aigua, massa mare, llevat i sal. Els ingredients s'amassen i es deixen reposar en bloc durant 45-60 minuts, tot i que el temps total depèn de la temperatura ambiental. La massa es divideix en peces individuals i se'n fan boles, que es deixen fermentant uns altres 45 minuts. Se'ls dona la forma de canyada desitjada i es deixen reposar uns altres 15 o 20 minuts.
Finalment se'ls fan els clotets, es pinten amb oli d'oliva i es deixen fermentar per darrer cop durant uns 25-35 minuts. Es fornegen i, opcionalment, es poden tornar a pintar amb oli per aportar un aspecte més brillant. Dona com a resultat un pa pla (no més de 6 cm), de forma ovalada, torrat mitjà i amb una molla molt elàstica i sucosa. Una recepta típica és l'entrepà de pa de canyada farcit de ternasco d'Aragó.
Referències
Categoria:Gastronomia d'Aragó Categoria:Pa