El pa de monyos (pan de monyos en aragonès) és un pa artesanal típic de la foia d’Osca, a l'Aragó. Té una forma curiosa, amb tres lòbuls o monyos units al centre, com una trisquela. És un pa realitzat de manera artesanal.
Elaboració Es fa a partir de farina, aigua, massa mare, llevat i sal. S’amassen els ingredients i es forma una barra gran de pa. A continuació, es doblega per la meitat i el forner, amb l'avantbraç, pressiona i doblega la massa fins a formar els tres lòbuls. Un cop formada, es deixa fermentar cap per avall. Després es gira abans de posar-la al forn.
Tot i que en la fleca moderna el greixat (tall de la superfície del pa) és una tècnica essencial, antigament no era tan habitual que els forners tallessin el pa, i en canvi buscaven altres mètodes per obtenir el mateix resultat: marcar la massa amb unes claus, o utilitzar un tros extra de massa (com és el cas del pa de cinta saragossà) o bé simplement amb els colzes (pa de colzes) o els avantbraços.
Vegeu també Pa de tres crostons
Referències
Categoria:Pa Categoria:Gastronomia d'Aragó