miniatura|Cuita al forn miniatura|Fregida La pasta de lionesesTermcat (en francès, pâte à choux ) o pasta de lioneses i bunyols és una preparació de massa típica d'algunes pastes de pastisseria que es pot coure fregida, i en aquest cas dona pastes fregides del tipus dels bunyols, o bé al forn, donant pastes del tipus lioneses. És molt habitual a la cuina europea: Portugal, Catalunya, Espanya, Itàlia, Suïssa, Àustria, etc. Se sol menjar freda i sovint farcida amb altres ingredients que poden ser dolços o salats.
Característiques La massa s'elabora amb farina refinada de blat i ous, llet, saïm o mantega, una mica de sal i opcionalment espècies aromatitzants com són: la vainilla, canyella, anís, pell de llimona ratllada, aiguanaf, etc. La massa es comença a elaborar amb la mantega fosa en la llet bullent, a la qual s'aboca de cop la farina batent fortament fins a tenir una pasta homogènia. Es van afegint els ous un a un fins que es tingui una pasta gairebé-líquida i de color una mica brillant. S'escalfa al forn a 180 °C i s'escalfen les formes de pasta durant un quart d'hora aproximadament. En treure-les del forn, un cop fredes se serveixen.
Dolços elaborats amb massa de lioneses i bunyols Lioneses i profiterols Pals de pastisseria (éclair) de massa de lionesa al forn, farcits de nata, trufa o crema Tortell en forma de corona fet amb massa de lionesa al forn, farcit de nata, trufa o crema Bunyols de vent fets amb massa de lionesa fregida en oli d'oliva Windbeutel suís, fet amb massa de lionesa al forn Pastís de lioneses, lioneses (al forn) enganxades en un gran con amb caramel dur
Enllaços externs
Lioneses recepta amb instruccions il·lustrades Massa de bunyols i lioneses recepta
Referències
Categoria:Pastissos