miniatura|Estructura Làcid glucònic és un compost orgànic amb la fórmula molecular C₆H₁₂O₇ i fórmula estructural condensada HOCH₂(CHOH)₄COOH. És un dels 16 estereoisòmers de l'àcid 2,3,4,5,6-pentahidroxihexanoic.
En solució aquosa és lleugerament àcid i forma lió gluconat. Les sals químiques de l'àcid glucònic reben el nom de "gluconats". A la natura es troba sovint àcid glucònic, les seves sals i els seus èsters. S'origina per l'oxidació de la glucosa. Alguns medicaments s'injecten en forma de gluconats.
Usos L'àcid glucònic es troba de manera natural en fruits, mel, kombutxa, te i vi. Com a additiu alimentari (rep el Codi E E574Current EU approved additives and their E Numbers. Food Standards Agency), i és un regulador de l'acidesa. També es fa servir per netejar productes, ja que dissol dipòsits minerals especialment en solució alcalina. L'anió gluconat quelata Ca2+, Fe2+, Al3+, i altres metalls.
El gluconat de calci, en la forma d'un gel, es fa servir per tractar les cremades produïdes per l'àcid hidrofluòric; també es fa servir contra la necrosi de teixits.D. Thomas, U. Jaeger, I. Sagoschen, C. Lamberti and K. Wilhelm (2009), Intra-Arterial Calcium Gluconate Treatment After Hydrofluoric Acid Burn of the Hand. CardioVascular and Interventional Radiology, Volume 32, Number 1, pages 155-158, DOI 10.1007/s00270-008-9361-1 i afegit a la quinina, contra la malària.
Referències
Enllaços externs
Gluconic acid on NIST.gov ChemSub Online: D-Gluconic acid.
Categoria:Additius alimentaris