Milloradors de panificació (també anomenats agents de millora) són uns additius alimentaris afegits a la farina per tal de millorar-ne les propietats en la panificació.
Tipus Els emblanquinadors s'afegeixen a la farina perquè es vegi més blanca (acabada de moldre és grogosa) i per oxidar les supperfícies dels grànuls de la farina i ajudar que desenvolupin el gluten.
Els agents de maduració s'afegeixen per a desenvolupar el gluten i poden actuar també com emblanquinadors o no, entre els més usuals es troben: diversos agents emblanquinadors azodicarbonamida (Codi E927) carbamida (E927b) Bromat de potassi (E924) àcid ascòrbic fosfat malta d'ordi iodat de potassi
Agents de processat per ajudar al maneig de la massa en el fornejat. L-cisteïna (E920, E921) en parts per milió estoven la massa i això redueix el temps total del processat
Categoria:Additius alimentaris