La salsa espanyola (també anomenada salsa cafè o salsa fosca) és una de les salses mare de la gastronomia francesa.
Història Al l'escriptor i gastrònom francès Auguste Escoffier codificà la recepta que encara s'utilitza actualment.Auguste Escoffier (1903), Le Guide culinaire, Editions Flammarion És una salsa feta amb un brou fosc i una roux fosca.Rafael Aguirre Ruiz, (1973), «Conceptos basicos sobre cocina», Madrid,pp:63
Característiques Algunes recepten mencionen l'ús de llard que es mescla amb ceba i pastanaga finament picada. La salsa s'aromatitza amb clavell d'espècia, pebre, brou de carn (de vegades de caça) que finalment es redueix. Es presenta en els plats amb textura espessa.
Algunes salses derivades Salsa diabla Salsa Robert
Referències
Espanyola