Whiskey de sègol (en anglès: Rye whiskey) pot fer referència a dos tipus de whisky: 1) Whiskey de sègol dels Estats Units (American rye whiskey), que ha de ser destil·lat amb un percentatge de sègol mínim del 51%; 2) Whiskey de sègol del Canadà (Canadian rye whisky), que pot incloure o no sègol i si té l'aroma i el gust característic atribuït al whisky del Canadà legalment es pot etiquetar com "rye" (sègol).
Whisky de sègol dels Estats Units (American rye whiskey) Als Estats Units legalment s'ha de fer d'una massa amb un mínim del 51% de sègol, i els altres ingredients de la massa a destil·lar són normalment panís i malta d'ordi. Es destil·la amb no més d'un grau alcohòlic de 160 (expressats en unitats d'alcoholic proof), i es fa envellir en bótes de roure noves fins a arribar a un grau alcohòlic de no més de 125 proof. Aquest whiskey ha d'envellir un mínim de 2 anys."Standards of Identity for Distilled Spirits," Title 27 Code of Federal Regulations, Pt. 5.22.
El rye whiskey era el whisky prevalent al nord-est dels Estats Units, especialment a Pennsilvània i Maryland, però la llei seca va fer que el consum baixés en anys posteriors.
Whisky de sègol del Canadà (Canadian rye whisky) El whisky de sègol del Canadà no té uns requeriments concrets de contingut de sègol. En alguns casos la relació panís-sègol pot ser tan alta com de 9:1. La marca Alberta Premium excepcionalment està feta amb 100% de massa de sègol.
Cal un mínim de 3 anys d'envelliment, però no cal que sigui en bots nous.
Diferències entre de sègol i el bourbon El sègol dona un gust especiat o afruitat al whisky. El bourbon és més dolç i sol tenir més cos. Còctels com el Manhattan i l'Old Fashioned, que abans es feien amb whisky de sègol, han passat a fer-se amb bourbon.See, e.g. Wondrich, David, Imbibe!: From Absinthe Cocktail to Whiskey Smash, a Salute in Stories and Drinks to "Professor" Jerry Thomas, Pioneer of the American Bar, Perigee Books, 2007. () At page 241 Wondrich states, in giving the recipe for a Manhattan, that "[a]ll things being equal, a 100-proof rye will make the best Manhattan..."
Referències
Categoria:Whisky Categoria:Begudes alcohòliques dels Estats Units Categoria:Gastronomia del Canadà