Oenococcus és un gènere de bacteris grampositius i catalasa negatius de la família de les lactobacil·làcies (Lactobacillaceae).
Usos Oenococcus oeni és l'espècie majoritàriament responsable de la fermentació malolàcticaKunkee, R. E. 1973. Malo-Lactic Fermentation and Winemaking. In, The Chemistry of Winemaking, Adv. Chem. Ser. 137, A. D. Webb, Ed. American Chemical Society. Washington DC. (FML) dels vins, que té com a principals beneficis la desacidificació degut a la conversió de l'àcid L-màlic en L-làctic, amb una millora organolèptica i una major estabilitat microbiològica dels vins que han dut a terme la FML.
Taxonomia La primera espècie coneguda d'aquest gènere va ser Oenococcus oeni (que era coneguda com a Leuconostoc oenos fins al 1995). El 2006, es va descobrir unes segona espècie, Oenococcus kitaharae. Al juliol del 2026 es reconeixen quatre espècies vàlidament publicades (que compleixen els requisits del Codi Internacional de Nomenclatura de Procariotes):
Oenococcus alcoholitolerans Badotti et al. 2015 Oenococcus kitaharae Endo & Okada 2006 Oenococcus oeni (Garvie 1967) Dicks et al. 1995 Oenococcus sicerae Cousin et al. 2025
Referències
Categoria:Lactobacil·làcies