thumb|right|250px|Especias en un mercau d'Agadir (Marruecos). As especias (d'o latín specĭes “mercadería, especia, droga”) "épice" en Trésor de la langue française informatisé, son partis d'as plantas (fuellas, flors, crostas, radices, fruitos, suco) frescas, ixutas u procesadas y, a resultas d'o suyo conteniu natural de substancias aromaticas y odoriferas, se fan servir como apanyos u ingredients aromatizants en a preparación de tota mena de birollas y bebidas.
As especias nomás tienen beneficios de gusto, sino que tamién se fan servir tradicionalment pa conservar birollas y bebidas. Amás, as especias a vegadas se fan servir en medicina, rituals relichiosos, cosmeticos u producción de perfumes.
As especias se trobaban entre os productos mas demandaus y caros disponibles en Europa mientres a Edat Meya, O'Connell, John (2016). The Book of Spice: From Anise to Zedoary. Pegasus Books. . y tamién mientres l'Imperio Romano, cuan s'establió la clamada rota d'as especias. Totas as especias s'importaban de plantacions d'Asia y Africa, sobretot India, lo que as encariba. Dende lo sieglo VIII dica lo XV, a Republica de Venecia tenió lo monopolio d'o comercio d'especias con Orient Meyo y iste comercio enriqueció a la rechión. Adamson, Melitta Weiss (2004). Food in Medieval Times. Westport, Conn: Greenwood Press. p. 65. .
Os reinos d'Castiella y Portugal yeran interesaus en buscar nuevas rotas pa lo comercio d'especias y atros productos valurosos d'Asia. Lo control d'as rotas comercials y as rechions productoras d'especias estioron as prencipals razons per as que lo navegant portugués Vasco da Gama navegó a la India en 1499. Woodward, Penny (2003). "Herbs and Spices". In Katz (ed.). Encyclopedia of Food and Culture. Vol. 2. Charles Scribner's Sons. pp. 187–195. Cuan da Gama descubrió lo mercau de pimientos en a India, podió aconseguir pimientos a un pre muito mas barato que os exichius per Venecia. Freedman, Paul (June 5, 2015). "Health, wellness and the allure of spices in the Middle Ages". Journal of Ethnopharmacology. Potent Substances: On the Boundaries of Food and Medicine. 167: 47–53. doi:10.1016/j.jep.2014.10.065. PMID 25450779. Alto u baixo a lo mesmo tiempo, Cristofo Colombo tornó d'o Nuevo Mundo. Describió a los inversors as nuevas especias disponibles astí.
Producción + Principals países productors d'especias (en toneladas)PuestoPaís20102011 1 India 1.474,900 1.525.000 2 Bangladesh 128.517 139.775 3 Turquía 107.000 113.783 4 China 90.000 95.890 5 Pakistán 53.647 53.620 6 Irán 18.028 21.307 7 Nepal 20.360 20.905 8 Colombia 16.998 19.378 9 Etiopia 27.122 17.905 10 Sri Lanka 8.293 8.438 — Total 1.995.523 2.063.472 Font: Organización d'as Nacions Unidas pa l'Alimentación y l'Agricultura Production of Spice by countries en FAO
Mesturas d'especias thumb|right|250px|Especias emplegadas en a mestura Garam masala. Cuantas especias basicas son a vegadas mescladas pa creyar nuevas especias. Cuantos eixemplos son: Baharat. Berbere. Chaat masala. Curry. Garam masala. Harissa Ras el-hanout.
Referencias
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