Budowa Winchester 1200 jest bronią przeładowywaną poprzez ruch łożem. Lufa strzelby, kalibru 12-gauge, ma długość (w zależności od wersji) od około 50 cm do około 70 cm. System ruchomego łoża, znany także jako pump-action, oznacza, że przeładowanie broni odbywa się poprzez równoległy względem lufy ruch łoża, wykonanego z drewna lub polimeru, nazywanego fore-end. Fore-end zamocowany jest pod lufą, a ruch wykonuje się poprzez ręczne przysunięcie i odciągnięcie czółenka broni. Winchester 1200 maksymalnie może pomieścić 5 sztuk naboi – cztery znajdujące się w magazynku rurowym oraz jeden w komorze nabojowej. Winchester 1200 nie posiada zewnętrznego mechanizmu uderzeniowego. Strzelba jest typu TakeDown, co oznacza, że jest łatwa w transporcie oraz w utrzymaniu. Części metalowe strzelby wykonane są ze stali i stopu stali (w przypadku niektórych modeli, gdzie ważna jest niska masa broni stal zastępowana jest aluminium), a kolba, chwyt pistoletowy i czółenko z drewna lub polimeru.