thumb|Cały i przekrojony eierkoek ( – jajko i – ciastko; l.mn. eierkoeken) – słodkie, miękkie, lekkie, delikatne w smaku, okrągłe ciastko tradycyjnie spożywane w Holandii, najczęściej między posiłkami głównymi; w tłumaczeniu dosłownym „ciastko jajeczne”.
Jego średnica wynosi przeciętnie od 10 do 20 cm. Jest wypukłe od góry i płaskie od spodu. Spodnia, płaska strona bywa smarowana masłem przed konsumpcją. Podstawowymi składnikami do wypieku są: jajka, cukier, mąka i proszek do pieczenia lub zamiast całych jaj – mleko i same żółtka.
Sposób przygotowania polega na połączeniu mąki dokładnie wymieszanej z proszkiem do pieczenia w jednej misce z jajkami i cukrem ubitymi za pomocą miksera w osobnej misce i bardzo dokładnym ponownym wymieszaniu, po którym powstałą masę odstawia się na 5 minut. Następnie łyżką formowane są placuszki na blasze do pieczenia wysmarowanej masłem. Ciastka jajeczne piecze się w uprzednio nagrzanym do 180 °C piekarniku przez około 15 minut aż będą złocisto-żółte.
Istnieją różne warianty ciastka jajecznego, np. z rodzynkami, kawałkami czekolady lub z mąki pełnoziarnistej. Może być dekorowane owocami (np.