Kwartale Kupców, gdzie właścicielami byli ludzie o średnim statusie majątkowym) określany jest jako Büttnergasse, a północny (w Kwartale Rzeźników, gdzie na ogół mieszkali ubożsi) jako Fleischergasse (dosłownie: „Rzeźnicka”).
Aż do drugiej połowy XIX wieku (w tym czasie cała ulica nosiła już nazwę Büttnerstraße) przy domach na odcinku północnym (posesje od numeru 15 do 19 oraz 21 i 22; dziś już one nie istnieją) znajdowały się obory i magazyny związane z rzeźnią.
Obecnie przy ulicy Rzeźniczej znajduje się m.in. Wrocławski Teatr Współczesny (pod numerem 12), budynek handlowo-usługowy przy ul. Rzeźniczej 32/33, Gmach Towarzystwa Kredytowego (nr 28/31). Przy zbiegu z ulicą Nowy Świat stoi rzeźba - „Krzesło” wg projektu Tadeusza Kantora.
W latach 60. XIX w., w lokalu na parterze pod nr 24, Heinrich Lion prowadził wyłączne przedstawicielstwo handlowe na terenie Śląska oraz główny magazyn dystrybucyjny ziołowego likieru R. F. Daubitz’scher Kräuter-Liqueur. Opracował go aptekarz R. F. Daubitz w Berlinie przy Charlottenstraße 19, a sprzedawany był w tamtym okresie bezpośrednio przez wytwórcę lub poprzez jego przedstawicielstwaBreslauer Zeitung Nr 513 z 1864, s. 2873 [dostęp 2026-01-03].Breslauer Zeitung Nr 521 z 1864, s. 2915 [dostęp 2026-01-03]..