w wariancie „dojrzałym” zawartość alkoholu do ok. 0,8% Trwałość i przechowywanie Jogurt jako mleko fermentowane jest produktem nietrwałym, który w obrocie jest zwykle dystrybuowany i przechowywany w warunkach chłodniczych; po zakończeniu fermentacji stosuje się schłodzenie i przechowywanie w temperaturze rzędu 4 °C w celu spowolnienia dalszych przemian mikrobiologicznych i stabilizacji skrzepu. W praktyce, jogurt przechowywany w lodówce powinien być zużyty w ciągu około 1–2 tygodni od zakupu, zależnie od daty przydatności do spożycia, otwarcia opakowania i temperatury lodówki, przy czym trwałość zależy też od cech produktu.
W zaleceniach dotyczących higieny przechowywania żywności wskazuje się utrzymywanie niskiej temperatury w lodówce (poniżej 5 °C) oraz ograniczanie czasu pozostawiania żywności łatwo psującej się w temperaturze pokojowej (m.in. do ok. 2 godzin).
Skład i wartość odżywcza Jogurt zachowuje podstawowe składniki mleka (m.in. białka i tłuszcz), a w wyniku fermentacji część laktozy zostaje przekształcona w kwas mlekowy, co wpływa na smak i obniżenie pH produktu. W składzie jogurtu (w tym jogurtu wytwarzanego z mleka krowiego) obecne są ponadto składniki mineralne i witaminy, m.in.