Rumuńskie salami, to wieprzowina i boczek wieprzowy średnio rozdrobnione, mieszane z solą, pieprzem, czosnkiem i innymi przyprawami. Mieszanka jest umieszczana w specjalnych sztucznych osłonkach i podwędzana na zimno drewnem bukowym. Następnie dojrzewa i wysycha w kontrolowanych warunkach przez około 3 miesiące. W okresie dojrzewania salami jest spryskiwane białą szlachetną pleśnią, która następnie rozprowadza się jako biała warstwa na powierzchni i przyczynia do charakterystycznego smaku salami. Od 2016 r. salami jest chronione w całej UE jako Salam de Sibiu.
Francuskie salami, jest wytwarzane z mieszanki, około 3/4 chudego mięsa wieprzowego na 1/4 tłuszczu, mniej lub bardziej drobno posiekanych, solonych (dla konserwacji), przyprawionych i włożonych do osłonek z jelita grubego wieprzowego, albo do jelita cienkiego. Suszenie i dojrzewanie odbywa się w temperaturze od +12 do +14°C, przez 4 do 10 tygodni, w zależności od średnicy produktu. Biała powłoka może być naturalna lub w wyniku zewnętrznego wysiewu, mikroorganizmów, których rozwój podczas suszenia przyczynia się do końcowego smaku. Ewolucja flory bakteryjnej jest ściśle kontrolowana w całym procesie produkcyjnym.
Spośród kiełbas salami zaliczana jest do najtrwalszych, a także najdroższych wędlin.
Zobacz też
łukanka chorizo wędliny
Przypisy
Kategoria:Kuchnia węgierska Kategoria:Włoskie kiełbasy