255-297. rodzina Dioscoreaceae pochrzyn Dioscorea spp. rodzina Alliaceae cebula zwyczajna (Allium cepa) czosnek pospolity (Allium sativum) Rodzina Agavaceae agawa (Agave spp.)
W mniejszych ilościach występuje w wielu roślinach jednoliściennych, np. w niektórych trawach – w rozłogach perzu.
W roślinach inulina magazynowana jest przede wszystkim w bulwach, kłączach i dolnych częściach łodyg oraz w mniejszych ilościach w liściach. Średnia zawartość inuliny w surowcach roślinnych: korzenie Silphium trifoliatum – 38% korzenie mniszka lekarskiego – 34% korzenie cykorii – 44% korzenie omanu – 34% kłącza słonecznika bulwiastego – 52%.
Zastosowanie prebiotyk – stymuluje wzrost korzystnej mikroflory przewodu pokarmowego (Bifidobacterium), powoduje obniżenie poziomu cholesterolu i lipidów w surowicy krwi, usprawnia pracę przewodu pokarmowego zapobiegając zaparciom, redukuje toksyczne metabolity, poprawia wchłanianie wapnia z układu pokarmowego w lecznictwie oraz dietetyce (preparaty wspomagające odchudzanie) wykazuje działanie przeciwcukrzycowe wykazuje działanie przeciwmiażdżycowe – obniża poziom cholesterolu we krwi dodatek do żywności w jogurtach, serkach, deserach mlecznych, piankach, lodach, margarynach, czekoladach w technologii żywności stosowana jako środek zastępujący tłuszcz w produktach cukierniczych