Mechanizm działania jest związany z selektywną fermentacją fruktanów przez bifidobakterie, które syntetyzują enzym rozkładający wiązania β-1,2 glikozydowe – beta fruktozydazę. Wynikiem procesu rozkładu fruktanów jest zmiana składu mikroflory bakteryjnej jelit, polegająca na zahamowaniu wzrostu bakterii patogennych. Wzrost "złych bakterii" jest hamowany przez bakterie probiotyczne, które poprzez produkcję krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych obniżają pH środowiska i w ten sposób tworzą niekorzystne środowisko dla rozwoju patogenów tj: Escherichia coli, Salmonella, Shigella, Clostridium. Produkowane z fruktanów w jelicie krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe to przede wszystkim: kwas octowy kwas propionowy kwas mlekowy kwas masłowy Kwasy te wpływaja na metabolizm ogólnoustrojowy: odżywiają komórki jelit obniżają pH treści zwiększają wysokość kosmków jelitowych zwiększają liczbę komórek nabłonkowych przypadających na poszczególne kosmki powodują spadek przepuszczalności kolonocytów dla bakterii patogennych Fruktany w organizmie gospodarza: obniżają poziom trójglicerydów i cholesterolu we krwi poprzez hamowanie syntezy lipidów w wątrobie podwyższają przyswajalność Ca, Mg, Zn, Fe zmniejszają ryzyko nowotworów jelita grubego wpływają na zwiększenie zawartości witamin z grupy B wzmagają perystaltykę jelit wzmacniają