Zagęszczony sok – produkt otrzymany z soku owocowego lub warzywnego jednego lub więcej gatunków, poprzez usunięcie metodami fizycznymi określonej ilości wody. Zagęszczone soki zaliczane są do grupy przetworów owocowych i warzywnych.
Najczęściej wodę usuwa się w wyniku odparowania pod zmniejszonym ciśnieniem w tzw. wyparkach. Aby nie tracić z parą wodną aromatu soku, oddziela się go na kolumnach aromatowych. W wyniku zagęszczenia masa i objętość soku zmniejsza się nawet 6-krotnie. Pozwala to na znaczne oszczędności magazynowania i transportu zagęszczonego soku. Jeśli produkt przeznaczony jest do bezpośredniej konsumpcji, usunąć należy co najmniej 50% wody. Zagęszczone soki owocowe i warzywne są wykorzystywane do produkcji soków odtworzonych z soków zagęszczonych oraz nektarów i napojów owocowych i warzywnych.
Zagęszczone soki muszą spełniać określone wymagania dotyczące właściwości fizycznych, chemicznych, smakowych i wartości odżywczych, które są porównywalne z sokami uzyskanymi z owoców lub warzyw tego samego typu. Zgodnie z przepisami Parlamentu Europejskiego i Rady (WE), do soku owocowego ani warzywnego 100% nie można dodawać cukrów, barwników ani konserwantów.
Przypisy
Bibliografia Technologia produktów owocowo-warzywnych. tom 1. A. Jarczyk, W. Płocharski, wydanie pierwsze, Skierniewice 2010. Wyższa Szkoła Ekonomiczno-Humanistyczna im. prof. Szczepana A. Pieniążka. . Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 30 września 2003 r. w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej soków i nektarów ()
Kategoria:Napoje owocowe Kategoria:Przetwory z owoców Kategoria:Przetwory z warzyw