thumb|Niemiecka książka kucharska Anny Halm z pocz. XX w. Sztuka kulinarna ( „kuchnia”) – umiejętność przygotowywania jedzenia w sposób smaczny, pożywny i estetyczny, kulinaria zaś to ogół zagadnień związanych z potrawami (np. potrzebne produkty i sposoby przygotowania).
W różnych regionach świata, zależnie od dostępności źródeł pożywienia i wielowiekowej tradycji, wykształciły się różne zwyczaje kulinarne.
Rodzaje pożywienia żywność pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, nieprzetworzona: roślinnego (warzywa, owoce, orzechy, zioła) zwierzęcego (np. mięso, podroby, nabiał, jaja, miód) grzyby (w klasyfikacji towarów spożywczych zaliczane do warzyw) żywność pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, przetworzona przez: mrożenie wędzenie parzenie gotowanie pieczenie smażenie zupy instant koncentraty minerały, głównie sól kuchenna
Rodzaje kuchni kuchnia domowa kuchnia molekularna kuchnia fusion kuchnia wegetariańska kuchnia wojskowa
Kuchnie narodowe według pochodzenia Ameryka Południowa kuchnia argentyńska kuchnia brazylijska
Ameryka Północna kuchnia amerykańska (USA) kuchnia alaskańska kuchnia amerykańsko-chińska kuchnia amerykańsko-indyjska kuchnia hawajska kuchnia indiańska (zróżnicowana, zachowana wśród ludów: Czerokezi, Dakotowie, Hopi, Inuit, Kwakiutl, Nawahowie) kuchnia kalifornijska kuchnia luizjańska (cajun) kuchnia murzyńska kuchnia portorykańska kuchnia teksańska kuchnia white trash kuchnia kanadyjska kuchnia kubańska kuchnia meksykańska
Australia kuchnia australijska
Azja kuchnia arabska kuchnia chińska kuchnia indonezyjska kuchnia indyjska kuchnia japońska kuchnia tajska kuchnia turecka kuchnia uzbecka kuchnia wietnamska
Europa kuchnia austriacka kuchnia baskijska kuchnia białoruska kuchnia brytyjska kuchnia angielska kuchnia szkocka kuchnia walijska kuchnia bułgarska kuchnia chorwacka kuchnia czeska kuchnia estońska kuchnia fińska kuchnia francuska kuchnia grecka kuchnia hiszpańska kuchnia holenderska kuchnia irlandzka kuchnia katalońska kuchnia litewska kuchnia maltańska kuchnia niemiecka kuchnia polska kuchnia portugalska kuchnia rosyjska kuchnia rumuńska kuchnia słoweńska kuchnia śląska kuchnia ukraińska kuchnia węgierska kuchnia włoska
Zobacz też
antropologia jedzenia food studies tabu pokarmowe dieta
Przypisy
Bibliografia
Linki zewnętrzne