thumb|Barszcz czerwony zakwaszany i zabielany
Barszcz z rurą – zakwaszany barszcz z czerwonych buraków, zabielany śmietaną i mąką, lub czysty, gotowany na wywarze z mięsa wieprzowego, warzyw i kości szpikowych.
Przygotowanie Czerwone buraki pokrojone w cienkie słupki, są gotowane razem z mięsem i warzywami. Po ugotowaniu wywar zostaje przecedzony i dodane do niego; zakwas z czerwonych buraków, pokrojona w plasterki kiełbasa, ugotowane uprzednio w wywarze buraki, mięso pokrojone w kostkę i kości. Całość jest gotowana jeszcze około dwie godziny. Pół godziny przed ugotowaniem kości szpikowe zostają wyjęte i odłożone aby wystygły. Ugotowany barszcz w razie potrzeby zostaje doprawiony do smaku ponownie zakwasem z buraków oraz solą i pieprzem, dodana śmietana wymieszana z mąką, i całość krótko zagotowana. Do zupy zostaje dodany szpik z kości i zostaje podany z ziemniakami, lub w innej wersji z posmarowanymi nim grzankami.
Przypisy
Kategoria:Polskie zupy