Егусі (також відомий різними назвами есвусі, агусі, охуе, агуші) — це назва збагаченого білком насіння деяких гарбузових рослин (кабачок, диня, гарбуз, Cucumeropsis mannii та Citrullus lanatus), які після висушування та подрібнення використовуються як основний інгредієнт у Західно-Африканській кухні.Rachel C. J. Massaquoi, «Groundnut, Egusi, Palm Oil, and Other Soups» , in Foods of Sierra Leone and Other West African Countries: A Cookbook, AuthorHouse, 2011, p. 36.
Це слово використовується до насіння колоцинта кавуна, та взагалі для насіння будь-якої гарбузової рослини. Характеристики та використання насіння в цілому схожі. Основні країни, що вирощують егусі, включають Малі, Буркіна-Фасо, Того, Гану, Кот-д'Івуар, Бенін, Нігерію та Камерун.
Використання Суп з егусі — це різновид супу, загущеного меленими насінням і популярний у Західній Африці, зі значними місцевими варіаціями. Крім насіння, води та олії, суп з егузі зазвичай містить листові овочі, пальмову олію, інші овочі, приправи та м'ясо. Листові овочі, які зазвичай використовуються для приготування супу з егусі, включають гірколіст, лист гарбуза, целозію та шпинат. Типові інші овочі включають помідори та бамію. Типовими приправами є перець чилі, цибуля та Parkia biglobosa. Також зазвичай використовується яловичина, коза, риба, креветки або раки.
У Нігерії егусі поширені серед мешканців південно-західного народу йоруба та південно-східної частини Нігерії ігбо.
У Гані егусі також називають акатоа або агуші, і, як у Нігерії, його використовують для супу та рагу а найпопулярніше — у соусі палавер.Freda Muyambo, «Palaver Sauce Recipe» , About food.
Наприкінці 1980-х років уряд Канади профінансував проект, призначений для розробки машини, яка б допомагала камерунцям вилущувати насіння егусі. У Нігерії була розроблена машина для чищення егусі.
Галерея
Див. також
Соус егусі Ігбо кухня Список африканських страв Список страв і продуктів з дині Список рагу Гарбузове насіння Масло насіння кавуна Примітки