Цукор-кандис, кандований (льодяниковий) цукор — продукт кристалізації цукру, який використовують для виробництва льодяників. Буває найрізноманітніших форм і забарвлень.
Для отримання кандису перенасичений цукропатоковий сироп уварюють до легкої проби на волос і в гарячому вигляді залишають кристалізуватися на натягнутих в посудинах нитках, при температурі 50-60 °C. Через 8-10 днів на нитках виходять нанизані великі кристали цукру-кандису. Сироп зливають, кристали обмивають вапняною водою і сушать.
У країнах Західної Європи льодяниковий цукор досить популярний як замінник шматкового цукру, а також як самостійні ласощі. Має попит і цукор-кандис, кристалізований на паличці на манер льодяника, і вживається в їжу таким самим чином.
У країнах Центральної Азії, в Азербайджані і на Близькому Сході є місцевий різновид цукру-кандису, який готується з додаванням виноградного соку, нават.
Див. також Цукрова помадка — інший продукт кристалізації цукру Кандирування
Галерея
Джерела ТУ 18.140-93 «Цукор льодяниковий (кандіс)» (Україна); Енциклопедичний словник Брокгауза і Ефрона / Арсеньєв К. К. , '' Петрушевський Ф. Ф. — К: Видавнича суспільство Ф. А. Брокгауз — І. А. Ефрон, 1907.