П'яве () — італійський сир з молока корів. Виробляється у регіоні Венето (провінція Беллуно у передгір'ях Доломітових Альп). Сир отримав свою назву від ріки П'яве, яка протікає по Венето.

Історія Сир з'явився у 1960 році, він вироблявся у незначній кількості та був відомий тільки у зоні його виробництва. У 2010 році виробники створили «Консорціум по захисту сиру П'яве». У наш час сир став популярним на всій території Італії та за її межами (США, Австралія, Канада), його виробництво становить близько 350 тисяч сирних голів на рікFormaggio Piave DOP // Consorzio Tutela Formaggio Piave DOP .

Технологія виробництва Сир виробляється у провінції Беллуно та щонайменше на 80 % повинен складатись з молока місцевих порід корів (), які випасались на місцевих пасовищах. У зібране молоко додаються закваски, що містять автохтонні молочнокислі бактерії, які одержують на місці з сирого молока або сироватки, вони є важливими для надання сиру особливих смакових якостей. Після згортання молока за допомогою сичужного ферменту сирна маса проходить нагрівання до певної температури й потім, після відділення сироватки, розміщується в спеціальні форми. Засолювання проводиться за допомогою занурення форм в розчин солоної води. Потім відбувається дозрівання сиру в приміщеннях з контрольованою температурою і вологістю.

Характеристика сиру Сир циліндричної форми з діаметром 27–32 см, висотою (бічна сторона) близько 7–8 см. Вага змінюється в залежності від періоду дозрівання від 7,0 кг до 5,5 кг. Шкірка, світла і м'яка у молодого сиру, ущільнюється і потовщується в міру його дозрівання, стаючи твердою, кольору вохри. Сирна маса, компактна і без дірочок, дуже світла у П'яве Фреско, з часом приймає солом'яний відтінок, все більш насичений у більш зрілих сирів, сирна маса яких стає більш розсипчастою, що типово для сирів, які вживаються тертими.

П'яве має декілька різновидів в залежності від терміну витримки. витримка 20–60 діб, напівтвердий сир з однорідною і компактною структурою, з приємним ніжним солодкуватим смаком і ароматом молока і йогурту. витримка 61–180 діб, твердий сир, трохи солонуватий, з вираженим смаком та ароматом молока та йогурту. витримка понад 180 діб, твердий сир розсипчастої консистенції, з приємним фруктовим смаком. витримка понад 12 місяців, має солодкуватий насичений смак та тривалий післясмак. витримка понад 18 місяців, виробляється у невеликих кількостях, сир має своєрідний смак.

Ні бічній поверхні сирної голови штампується назва сиру. Також на сирній голові штампується номер партії сиру, який являє собою рік, місяць та день виготовлення.

Вживання П'яве вживають як самостійну страву, він гарно поєднується з винами регіону Венето. Також сир додають при приготуванні страв (паста, овочі, закуски).

Примітки