Хріно́винаБабенко В. Я. Пища украинского населения Башкирии / «Советская этнография» — № 2 — 1989. — М.: Наука. — С. 102. — 177 с. — ISSN 0038-5050 — гострий соус з подрібнених помідорів, хріну, часнику та солі. Належить до групи томатних соусів. Є традиційною приправою російської та української кухонь. Цю приправу також називають «хрінодером», «горлодером»Юдин А. В. Сибирь. Путеводитель — М.: Вокруг света, 2006. — 624 с. — ISBN 5-98652-082-3.. У районі Уральських гір має розповсюджену назву «хріно́ва закуска». У Заураллі хріновину називають «вогником».
Опис Соус складається з хріну, часнику та свіжих помідорів (або тільки з червоних, або з червоних і зелених), пропущених через м'ясорубку, з додаванням солі та чорного перцю за смаком. Іноді також додають червоний перець, солодкий перець, оцет, цукор, моркву (останню в невеликій кількості для очищення м'ясорубки від шкурок помідорів). Кількість помідорів може змінюватись за бажанням — дивлячись, наскільки гострим ви бажаєте отримати соус. У Росії хріновину випускають промислові підприємства, у продаж вона надходить під найменуванням «Хрін червоний», «Хріновина», «Хрінодер».
Зберігання На холоді (у холодильнику) зберігається довго у запакованому вигляді і без консервування. Чим більше у ній хрону та часнику — тим довше зберігатиметься приправа.
Галерея
Див. також
Хрін (приправа)
Хріновуха
Аджика
Хрінничка
Примітки
Джерела
Посилання Сайт «Соус.ru» о хреновине.