Подко́гильйо (, ) — марійська національна страва з пшеничного тіста, розкачаного в тонкий шар, з якого нарізують особливої форми шматки у вигляді вузького півмісяця; в них кладуть начинку з сирої рубленої зайчатини зі свининою або з м'яса борсука, сильно присмачене цибулею, а іноді пшоняною або перловою кашею, сиром або картоплею. Краї тіста защипують, кладуть в киплячу воду і коли вони спливуть — виймають.
З подкогильйо подібні страви інших фіно-угорських кухонь естонські картуліпорсс, комі і удмуртські пельнянь, а також безліч страв традиційної китайської кухні і похідних від них у східній та європейської кухнях. Основна відмінність цих страв в начинках і зовнішній формі страви.
Види подкогильйо Шил подкогильйо — з м'ясом. Тувиртиш подкогильйо — з сиром і картоплею. Торик подкогильйо — з сиром.
Сервірування Подкогильйо подаються гарячими з вершковим маслом, сметаною або кислим молоком.
Етимологія Назва страви «подкогильйо» має давнє загальнофінно-угорське походження: «під, пад» — котел, «когильйо, кагиль» — пиріг (пор. — булочка, пампушка)Казанцев Д. Е. До питання про поділ мари на гірських і лугових. Загальна і відмінна лексика гірських і лукових говірок марійської мови // Походження марійського народа.- Йошкар-Ола, 1967.- с.234.
Див. також Пельмені Вареники Цзяоцзи Баоцзи Манти Бууз Хінкалі Равіолі
Примітки
Література Энциклопедия Республики Марий Эл / отв. ред. Н. И. Сараева. — Йошкар-Ола, 2009. — С.629
Посилання подкогильйо. Кулінарний словник В. В. Похльобкіна, 2002