Татарський біфштекс (біфштекс по-татарськи, стейк-тартар) — страва з в'яленої конини, також однойменна сучасна страва із сирого м'яса. Термін «тартар» іноді застосовують у загальному значенні до інших страв із сирого м’яса чи риби.
Історія
В Європу відомості про татарський біфштекс привіз французький військовий інженер-картограф Гійом де Боплан, який в середині XVII століття довгий час трудився на території Речі Посполитої на польській службі. Згідно з його спостереженнями за козаками війська запорозького, козаки вирізали міцні шматки кінського філе завтовшки 1 — 2 пальця й сильно солили з одного боку, щоб викликати інтенсивне виділення крові, вкладали їх під сідла на спини своїх коней. Після двох годин їзди м'ясо знімали, видаляли криваву піну з одного боку, і всі операції повторювали з другим боком філе, після чого татарський біфштекс вважався готовим до вживання.
Стейк-тартар не пов'язаний з татарською кухнею.
У наш час татарський біфштекс, який став інтернаціональною стравою, готують з рубленого м'яса (не обов'язково з конини, в основному з яловичини).
Див. також
Біфштекс Конина В'ялення Метт
Примітки
Посилання
Апетитний татарський біфштекс по-українськи (рецепт) .