Карфіллі (англ. Caerphilly, також Кайрфилли) — напівтвердий англійський сир, що виготовляється з пастеризованого коров'ячого молока у Великій БританіїThe Oxford Companion to Cheese (Oxford Companions), by Catherine Donnelly (Editor), Mateo Kehler (Foreword).
Історія Сир карфіллі з'явився в 1830 році в місті Карфіллі в Уельсі. Рецепт сиру був розроблений спеціально для місцевих шахтарів за зразком інших популярних видів сиру — ланкаширу, чеширу і уенслідейла. Сир карфіллі відрізнявся поживними властивостями і служив щоденним обідом для шахтарів. У XX столітті основний обсяг сиру стали виробляти на території Англії. У 1940-х роках відбувся спад виробництва, потім воно відновилося в графствах Вілтшир і СомерсетWorld Cheese Book, Juliet Harbutt. Сир карфіллі, який по закінченні війни виробляли на заводах, відрізнявся від довоєнних фермерських рецептів. На дозрівання такого сиру було потрібно менше часу, його текстура була більш щільною, ніж у сирів, вироблених фермерами. Зараз існує один виробник в невеликому містечку на території Уельсу, який варить сир у первісному вигляді за рецептами XIX століття. Цей сир відрізняється вершковим смаком і м'якою структурою.
Опис У XXI столітті вважається, що сир карфіллі придатний в їжу після 7-денної витримкиCheese: Chemistry, Physics and Microbiology: Volume 2 Major Cheese Groups P. F. Fox, С.33. Молодий сир відрізняється ламкої текстурою, скоринкою блідого жовтуватого кольору з невеликою кількістю нальоту і щільною консистенцією. У молодого сиру кислуватий і солонуватий присмак. Якщо сир карфіллі витримувати 3—12 місяців, його скоринка придбає наліт цвілі, стане щільніше, твердіше і придбає коричневий колір. Карфіллі добре плавиться. Головка сиру важить від 700 грамів до двох кілограмів. Цей вид сиру часто подають з елем, молодим бургундським вином, з тостами.
Примітки