Джолоф

Джолоф — страва з рису, популярна серед жителів багатьох держав Західної Африки. У Малі, Гані, Сенегалі, Сьєрра-Леоне та Ліберії існують свої власні варіанти джолофу.

Основні інгредієнти

Страва традиційно складається з рису, олії, томатного пюре, цибулі, солі, перцю чилі та часто деякої комбінації інших інгредієнтів, таких як томатна паста, болгарський перець, часник, імбир, чебрець, порошок каррі, лавровий лист та бульйон. Рецепти варіюються від країни до країни та від кухаря до кухаря. Разом із рисом часто готують і подають курку, індичку, яловичину, баранину або рибу.

У деяких країнах додають інші овочі, такі як капуста, зелений горошок або морква. У деяких рецептах потрібен довгозернистий рис, в деяких — короткозернистий, в деяких — дрібний рис, а в інших — пропарений. Зазвичай томатне пюре, томатну пасту, цибулю, сіль і чилі пасерують в олії та тушкують до стану соусу, в якому потім варять рис

Через те, що під час приготування використовується пальмова олія і томатна паста, колір джолофу зазвичай червоний.

Походження та поширення Назва страви походить від назви народу волоф. У франкомовних регіонах називається . Ряд дослідників вважає джолоф найвідомішою африканською стравою за межами материка.

Нігерійці і ганці сперечаються про походження джолофу: і ті, й інші стверджують, що саме їх народу належить авторство цієї страви. Питання є досить важливим і делікатним для обох народів. Перші витоки страви виявляються в Сенегалі, території якого в давнину входили до складу держави Волоф. Дослідник історії їжі та сільського господарства Джеймс Маккен погоджується з цим твердженням, вказуючи при цьому на можливість поширення джолофа торговцями імперії Малі, що переміщалися між великими центрами і привозили із собою знання про ковальство і сільське господарство.

Примітки