Ньошате́ль () — французький сир із коров'ячого молока, виробляється у Верхній Нормандії. Він має суху скоринку, що покрита білою пухнастою цвіллю, пружну м'якоть із ароматом і ніжним смаком грибів. Ньошатель має зернисту структуру жирність близько 45 %. Сир отримав свою назву від села Ньошатель-ан-Бре. Вважається, що це найдавніший сир Нормандії.
Виготовлення В даний час сир виробляють практично за тією ж технологією, що і багато століть тому. Молоко розливають в ємності при температурі близько 20 °C, додають сичужну сироватку і молочні ферменти, після чого залишають молоко згортатися на 24–36 годин. Потім сироватку зливають і додають грибок penicillium candidum. Отриману масу пресують у формах і розміщують на дерев'яних стелажах, потім солять вручну і відправляють в підвал для дозрівання за температури 12–14 °C і вологості 95 %. За 10 днів сир вже готовий, але для того, аби вийшов сир з більш гострим смаком, сухою їстівною скоринкою і низькою жирністю (близько 20 %), — термін дозрівання продовжують до 10 тижнів.
У сиру Ньошатель існує шість традиційних форм: Вид головки Розміри, см Товщина, см Вага, г «Квадрат» () 6,5 x 6,5 2,4 100 «Брикет» () 5 x 7 3 100 «Барильце» () діаметр 4,5 6,5 100 «Подвійне барильце» () діаметр 5,8 8 200 «Серце» () 10 x 8,5 3,2 200 «Велике серце» () 14 x 10,5 5 600
Сир виготовляють з квітня по листопад.
Ньошатель подають наприкінці обіду перед десертом. Його вживають зі свіжим хлібом з хрусткою скоринкою і червоними винами Côtes du Rhône, Beaujolais, Pomerol чи Saint-Emilion.
Примітки
Посилання